Когда мы с вами мирно ужинаем, они приходят на работу. Когда мы видим первый сон, они вынимают из горячей печи первые булочки. А к утру, когда наши будильники готовятся дать звонкую трель, эти удивительные ночные труженицы, уже изрядно подустав, упаковывают свежайшие батоны…

В цех хлебобулочных изделий муниципального предприятия «Пищевой комбинат”, где недавно заработала новая линия, мы прибыли ровно в полночь. Именно в это время суток здесь разворачиваются самые главные события.

Начальник производства Валентина Князева:

– Мы – очень нежное производство, не можем работать на склад, как другие. Каждое утро должны выполнить заказы торговли, детских садов и школ, воинской части…  Несмотря ни на что – ни на человеческий фактор, ни на неполадки оборудования, – мы обязаны замесить, испечь, упаковать и доставить заказчику нашу продукцию.

Работа в цехе кипела. Пирожки остывали, маковые рулеты поджаривали бока в печи,  изюмные саечки, сметанные лепешки и калорийные булочки набирали форму в огромном расстоечном шкафу, а в больших чанах уже ожидала опара для батонов и круглого подового хлеба, ржаного и пшеничного… Осталось только замесить тесто, дать подойти и можно запускать на линию.

Тесто – особая вещь. Оно живое, все чувствует. Как говорят работницы цеха, если у пекаря что-то не ладится дома или нехорошо на душе, хлеб получится «не такой», хотя и всю рецептуру (а ее тут знают наизусть) соблюдешь. Однако и от техники многое зависит.  Чем она тоньше настроена, тем лучше.

Говорят, что в наше время патриотов почти не осталось. Но это не так. Даже дискуссия, развернутая в Интернете на официальном сайте городской администрации на тему «Покупай саровское», показывает, что горожане хотят знать о местных производствах больше, переживают за их успехи-неуспехи, в том числе и о пищекомбинатовских делах: радуются за мороженое, сетуют на хлебушек, в том числе и на батоны…

– Валентина Альбертовна, что значит для вашего цеха это оборудование?

– В идеале оборудование должно заменяться каждые десять лет, потому что за этот срок оно устаревает технически и морально. А наш булочный цех открыт в июле 1980 года! Меняли мы только печи, так что это первое по-настоящему крупное приобретение за всю историю цеха. Оборудование современное, отечественное, такое же, как на ведущих хлебозаводах области, например, Навашинском, где мы побывали.

Четыре единицы оборудования – вакуумный делитель теста, округлитель теста, закаточная машина и расстойный шкаф – части батонной линии, пятая – делитель теста для мелких булочных изделий.

– Чем же новое превосходит старое?

– Не только тем, что не выходит из строя… Старый делитель жестко обращался с тестом. Новый, вакуумный, бережно разделяет его на порции, не перетирает. Благодаря чему все белки – основа муки – сохраняются. А округлитель (машинка, которая скатывает кусочки теста в шарики), принципиально новый по схеме работы, делает тестовые заготовки идеальной формы. Закаточная машина в свою очередь выдает ровную заготовку. А чем они ровнее, тем красивее получается батон. Тесто – это естественный полимер, и при расстойке все внутренние напряжения тестовой заготовки могут изменить ее форму. Но если заготовка ровная, этого не произойдет.

Что ж, у нас есть возможность попробовать новую продукцию. Вкус, как пояснила  Валентина Альбертовна, измениться не должен, так как рецептура бережно сохраняется, никакие «улучшители» не добавляются. Но благодаря новой линии батоны получаются красивой формы, воздушные, не крошливые, и после выпечки долго сохраняют свежесть.

Как сказал директор МУП «Пищевой комбинат» Илья Баныкин, замена батонной линии – второй из намеченных шагов стратегической программы восстановления предприятия. На первом этапе, полтора года назад, была произведена замена аммиачной холодильной установки на современную и безопасную. Как итог – предприятие исключено из списка особо опасных объектов. Следующим шагом станет замена линии для производства формовых сортов хлеба, того, что в народе принято называть «буханочка». В более долгосрочных планах – переоборудование кондитерского цеха. Все будет происходить поочередно, без остановки производства и без ущерба для потребителей.

– Илья Игоревич, как удалось осуществить такую серьезную модернизацию производства в условиях кризиса?

– Реализация проекта началась в августе 2008 года, когда кризиса еще явно не наблюдалось. Однако мы его ощутили непосредственно при реализации проекта. Планировали завершить модернизацию к концу 2008 года, но сроки переместились на лето. Были и проблемы с финансированием, и недопонимание поставщиков, ведь кризис сказывается на всех отраслях экономики, хотя на пищевой промышленности в меньшей степени. Люди есть не перестают, просто выбирают более дешевую продукцию. Кризис внес и другие коррективы для пищевиков, в частности, в способах оплаты, в увеличении дебиторской задолженности и т.д. Но теперь проект успешно завершен.

– Какие планы у Пищекомбината по мороженому?

– Производство мороженого – наименее проблемная зона. Оно изначально было самой успешной продукцией и остается ею и сейчас. В этом году в летние месяцы у нас был максимальный за последние пять-семь лет объем реализации  мороженого. Наше мороженое продается и в округе, но этим летом в связи с ростом спроса внутри города внешним заказчикам иногда приходилось отказывать. Здесь есть большой потенциал. Мы рассматриваем возможность модернизации производства с целью увеличения объемов выпуска. Думаю, что к следующему лету этот проект мы начнем реализовывать.

– Есть ли у вас проблемы?

– Естественно, проблем хватает. Одна наиболее важная – кадровая. Сейчас немногие предприятия могут похвастаться вакантными местами, а мы приглашаем на работу. Пищекомбинат не предлагает сверхвысокие заработные платы, но гарантирует выплаты без задержки и социальный пакет. И каждый месяц у нас заработная плата растет за счет премиальной части. С удовольствием примем на работу поваров и технологов пищевой промышленности. Можем обучить людей, переквалифицировать или дать дополнительное образование. Работа посменная, возможно совмещение. Рассматриваем мы и варианты приема трудоспособных пенсионеров, так как люди в возрасте внимательны и ответственны. Приглашаем также слесарей-ремонтников, электриков и электромонтеров высоких разрядов.

А.Виноградова,
фото автора